Ученые Новосибирского института органической химии (НИОХ) Сибирского отделения РАН разработали пищевые красители на основе натуральных компонентов черноплодной рябины и сибирской пихты. Эти красители могут быть использованы в производстве напитков, кондитерских изделий и для подкрашивания зубной пасты, сообщил ТАСС директор Инжинирингового центра института Павел Заикин.
Ситуация с отсутствием отечественных пищевых красителей обострилась после введения санкций, что сделало Россию зависимой от импорта. Основные проблемы связаны с нехваткой технологий и мощностей для производства, сезонностью местного сырья и высокой стоимостью перехода на азиатских поставщиков.
Заикин рассказал о крупном проекте, направленном на создание производства антоциановых красителей, таких как красно-фиолетовый краситель Е163 из черноплодной рябины. Также из хвои сибирской пихты планируют производить хлорофилл — зеленый краситель, который в России не производят.
Учёные уже получили красители и работают над тем, чтобы их характеристики соответствовали импортным стандартам и были устойчивыми к воздействию света и при хранении. Разработка отличается тем, что при производстве используются только природные компоненты без химических катализаторов. Сырье, произрастающее в России, позволяет масштабировать производство до сотен килограммов в год.
Инжиниринговый центр НИОХ был создан в 2021 году и занимается масштабированием лабораторных химических технологий для их внедрения в промышленность, решая проблему разрыва между лабораторным синтезом и крупнотоннажным производством.
