На прошлой неделе в республике прошёл региональный этап Всероссийского конкурса профессионального мастерства «Лучший шеф-повар». Конкурс этот проводится с 2008 года. В разное время свои навыки в нём демонстрировали сварщики, машинисты, медсёстры, швеи. В этом году участники борются за победу в номинации «повар». В республике этот конкурс назвали «Лучший по профессии».
Приз победителю федерального конкурса — зарубежный гастротур по мишленовским ресторанам. За это стоит побороться, ведь приз не только путешествие, но и обмен опытом с легендарными представителями гастрономического искусства в России и за рубежом. Также лучшие смогут получить хорошие призы от партнёров конкурса. Конкурс стартовал в марте 2026 года, закончится в июле финальным гала-ужином, на котором будут объявлены победители.
Будем надеяться, что и наши повара не ударят в грязь лицом и им выпадет редкая удача поработать в финальном этапе или даже посмотреть, как готовят блюда звёзды гастрономического искусства.
Кто наши? Это восемь профессиональных поваров из Абакана, Черногорска, Абазы, Туима и Саяногорска. 21 мая в министерстве труда республики они смогли ответить на вопросы экспертов и справиться с тестовым заданием в области технологии производства работ по профессии.
На следующий день, 22 мая, в Хакасском многопрофильном техникуме Черногорска был проведён практический этап конкурса. За определённый промежуток времени профессионалам необходимо было приготовить три конкурсных блюда.
О том, как это было мы попросили рассказать главного гастрономического эксперта, исполнительного директора Ассоциации «КФХ и АПК Сибири», члена международного экспертного совета Комитета по туризму РСТ Андрея Попкова. Андрей Владимирович был членом жюри конкурса.
Он отметил закрытый характер судейства и посетовал на то, что в Хакасии гораздо больше хороших поваров, которые по ряду причин не принимали участие в конкурсе.
«Было восемь поваров — это очень мало. А с учётом развития в Хакасии туризма, в том числе гастрономического, то эта цифра вообще ничтожна. Такие конкурсы — лицо Хакасии, нам нужно себя позиционировать, нужно показывать то, что мы умеем, и учиться друг у друга. Если сейчас мы начнём говорить, что мы всё знаем и умеем без подобных конкурсных встреч, значит, закроем собственный рост. Нельзя останавливаться на достигнутом — так легко вновь потерять наработанные профессиональные навыки, которые многие повара Хакасии приобрели за последние несколько лет», — говорит Попков.
Конкурсантам необходимо было приготовить три модуля — модуль из рыбы, из мяса говядины с тремя гарнирами и панкейк. Естественно, для профи — импровизация. Сделать из одинаковых продуктов разные блюда задача несложная. Но сделать из них же настоящее волшебство, отличное для других – уже задача для профессионалов.
«Конечно, продукты какие-то могут пересекаться, кто-то добавляет что-то своё. Даже технология приготовления одного и того же блюда у разных поваров различна. Где-то пересушено, где-то сочно, нежно — это зависит от профессионализма. Хоть двадцать человек поставь с одним продуктом — все по-разному сделают. И тут уже только подготовленное жюри может оценить каждое блюдо», — рассказывает эксперт.
На региональном этапе конкурса «жюрили» поваров 10 экспертов — представители министерства образования и науки Хакасии, Роспотребнадзора, Ассоциации «КФХ и АПК Сибири», преподаватели техникумов.
Устроители и члены жюри благодарят партнёров, поддержавших конкурс в республике. Компания «Вкус» предоставила мясо, Усть-Абаканская птицефабрика-яйца, ООО «САЯНМОЛОКО» — молочные продукты. Но это не просто продукты, в большей мере это показатель того, что в Хакасии готовят из региональных брендов.
«Судейство было очень честное, непредвзятое, блюда выносились под номерами, и мы не знали конечно, кто стоит за тем или иным блюдом. Просто пробовали и оценивали. Кроме этого, оценивали санитарную гигиену, то, как выглядят рабочие места при готовке, как повара одеты — это очень важно. Смотрели, как рационально продукты используются, сколько отходов остаётся. Важны были презентация и подача, разные инновационные подходы в приготовлении — было много критериев, по которым судили.
По десерту — панкейку — двоих участников даже дисквалифицировали. Есть определённые стандарты, они не уложились в них. Конечно, мы бы могли их пропустить на региональном уровне, но ведь кто-то будет представлять Хакасию на федеральном этапе, там уже никто не скажет: ну вот, нам жалко, давайте пропустим их. Мы должны быть уверены, что республику представит профессионал, который сможет конкурировать с лучшими представителями гастрономического искусства других регионов», — пояснил Андрей Попков.
Имя победителя стало известно сегодня в понедельник, 25 мая. На федеральном конкурсе республику представит Владимир Стубарев, шеф кейтеринговой службы «Банкетное бюро». Стубарев — известный в Хакасии повар, он оттачивает своё мастерство постоянно, принимая участие практически во всех гастрономических конкурсах.
В 2024 году на фестивале «Баран-Талган» Владимир Стубарев стал автором и исполнителем самого огромного салата «Чафан», весом 339 килограммов, который попробовали и оценили, кажется, все живущие в Хакасии люди. Повар разработал авторский рецепт исключительно для рекорда, сделав упор на местные продукты и производство. Так в составе салата появились папоротник и баранина, а заправка стала ярче по вкусу. Кроме того, сделан он был с хакасским колоритом, и изображал туристический бренд «Хакасия — земля пяти стихий». Салат этот вошёл в международный реестр рекордов «Достояние нации»
Мария Орлова
