В субботу, 18 апреля, Ассоциация «КФХ и АПК Сибири» и Национальный музей Хакасии им. Л.Р. Кызласова провели III культурно-гастрономический фестиваль «Пасхальные встречи». Одновременно с ним на площадке этно-кафе музея, «Чабрец», был проведён III республиканский гастрономический конкурс «Бай Дасторкон», посвящённый Году дружбы народов и поддержанный ХРОО НУК «ОРДО».
Такие события всегда проходят в Хакасии тепло, душевно, очень красиво и вкусно, их всегда ждут. Ждут не только устроители — для них это организационные хлопоты, согласования, — всем хочется, чтобы национальная гастрономия демонстрировала ежегодное развитие.
Более же ждут мастера, ремесленники и производители крафтовых продуктов, ждут «зрители» и покупатели, оценившие уже практику проведения таких гастрономических фестивалей в республике. Сегодня их даже называют традиционными, и, как со всякой традицией, начинает казаться, что проводятся они очень давно и вообще всегда были, однако напомним, что первым гастрономическим событием республики стал фестиваль «Вкусная Суббота», проведённый в августе 2017 года. В то время необходимо было понять, востребованы ли такие события, почувствовать, что может стать их фундаментом.
Национальная кухня? Само собой. Хорошие, качественные и свежие продукты? Тоже верно. А ещё «грамотные» руки, светлая голова и желание сказать что-то новое. И, как оказалось, в республике есть и то, и другое, и третье.
С момента первого фестиваля и до сегодняшнего дня на самом деле прошло не так уж много времени, но состояние гастрономической сферы изменилось кардинально. Сегодня уже никто всуе не скажет, что кухня Хакасии — это только баранина и талган. Сейчас это сотни новых, уникальных блюд, десятки поваров, знающих, как удивить самых придирчивых гостей. А количество гастрономических событий (и мы сейчас говорим только о самых крупных) всего за три года, с 2021 по 2026, уже перевалило за тридцать.
«Пасхальные встречи» среди них один из самых тёплых. Это не только возможность продемонстрировать свои товары и умения, у него есть и благотворительный подтекст. В завершение Великого поста ассоциация «КФХ и АПК Сибири» под руководством Андрея Попкова проводит традиционную акцию «Пасхальная корзина». В ней принимают участие производители пищевой продукции республики. Это тоже традиция. В этом году многодетным семьям из сельской местности передано 90 Пасхальных корзин в которых продукты премиального качества.
Говоря о душевности этого фестиваля, мы нисколько не преувеличиваем. Здесь такой ассортимент самых разных товаров — сыры, сладости, мясные деликатесы, вкусные хлеба и пряники. А игрушки, какие же здесь прекрасные игрушки и сувениры! Хочется всё скупить, чтобы принести домой и далее сохранить тёплую атмосферу этого праздника. Признаюсь, в моей семье есть особенные вещи с каждого такого фестиваля. Игрушки из ваты, керамические колокольчики, живописные работы, интересные изделия из дерева (мы называем их «деревяшечки»), даже новогодняя ель, сотворённая из мха. Когда смотришь на такие «картинки с ярмарки», становится на душе радостно. Жалко только, что гастрономические сувениры долго не хранятся, раз — и нет! Зато послевкусие от них держится до следующего праздника.
И рецепты фестивальных блюд хочется не просто сохранить. Их можно и нужно записывать, помещать в гастрономические сборники, готовить чаще, удивлять ими и туристов, и местных жителей. Жюри гастрономических конкурсов знают это, как никто другой. Представьте, в фестивале «Пасхальные встречи» было заявлено более 30 участников. Даже если они заявили по одному блюду, и то сложно. Скажем прямо, одним блюдом от одного участника никогда не обходится. Конкурсанты для жюри «накрывают поляну» человек на двадцать, с закусками, горячим блюдами, десертами, напитками. Иногда приходится так напробоваться… А никто и не утверждал, что в жюри легко!
Особенно сложно определить, кто «самый лучший», приходится спорить о вкусах, хотя о них, как известно, не спорят. Полноте, ещё как! И именно в таких спорах рождается истина.
Конкурс проходил в нескольких номинациях: «Юный повар», «Профессионал», «Хранитель традиций». Очень трудно было определить безусловных лидеров — блюда и презентации у всех участников были на высоте. Но и жюри у гастрономических конкурсов тоже были профессионалами, «судить» поваров приехал даже руководитель канцелярии посольства республики Кыргызстан в Красноярске Азамат Кабаев. Также в жюри вошли заместитель министра экономического развития РХ Александр Мяхар, начальник отдела стандартизации ХФ ЦСМ Альбина Захватова, мастер производственного обучения ХПКТЭС Оксана Батрдинова и другие. Как обычно, во всех номинациях присуждалось «золото», «серебро», «бронза», также вручался Гран-при. Понравилось испытание для юных поваров, в котором соревновались ребята из учреждений среднего профессионального образования — они совсем не «зумеры» и знают, что и как нужно готовить. Значит, хорошая смена растёт.
Среди профессионалов и хранителей традиций хочется отметить Алину Шевергину (туристическое агентство «Шевтур»). Её традиционный пирог с брусникой и сметанным кремом (тот самый, из детства) был, казалось, таким простым, но таким вкусным, что ограничиться одним кусочком было просто невозможно. А уж презентация Алины, гида-экскурсовода, вообще была выше всяких похвал.
В номинации «Профессионалы» «бронзу» взял Афтандил Калматов, представивший блюдо уйгурской кухни «гавфан с рисом». Второе место присудили индивидуальному предпринимателю Сулейману Юличеву, который готовит узбекские лепёшки, где каждая форма и узор имеют определённые значения.
«Золото» конкурсная комиссия присудила команде кафе «Халимак». Ребята приготовили традиционные блюда тувинской кухни — хуужуры и десерт халимак.
Ну а гран-при получила Юлия Каневская и этнокафе «Чабрец».
Она приготовила авторскую версию хакасского блюда тут-пасы: вареники из талгана, фаршированные кедровым орехом, вяленой клюквой и соусом из кедрового ореха. Юлия не впервые участвует в гастрономических фестивалях, и её блюда (подготовленные, сотворённые?) всегда обогащают коллекцию блюд хакасской кухни. Пирог «БаранТалган», десерт «Принцесса», посвящённый Ирине Картиной-Карачаковой… Это не просто еда. Это память, это чувства, это история.
Хочется, чтобы таких блюд, связанных с Хакасией, исполненных с высочайшим профессиональным мастерством, становилось всё больше. И это одна из главных задач таких фестивалей.
Мария Орлова
