Вытяжной зонт — это элемент профессиональной вентиляционной системы, устанавливаемый над тепловым оборудованием: плитами, грилями, фритюрницами, жарочными шкафами и сковородами. Он предназначен для удаления из воздуха пара, дыма, жира, запахов и избыточного тепла, возникающих в процессе приготовления пищи.
На кухнях ресторанов, кафе, столовых, пекарен и фастфудов вытяжной зонт выполняет важнейшую функцию: обеспечивает комфортную и безопасную рабочую среду для поваров и обслуживающего персонала, а также защищает стены, потолки и оборудование от загрязнений.
Как устроен вытяжной зонт?
Основные конструктивные элементы:
- Корпус из нержавеющей стали — устойчив к коррозии, легко моется, долговечен;
- Жировые фильтры (кассетные или лабиринтные) — задерживают жир и копоть, не давая им попадать в вентиляционную систему;
- Воздуховодное подключение — отверстие для подключения к общей вытяжной системе;
- Съёмный жиросборник — для улавливания конденсата и стекающего жира;
- В некоторых моделях — подсветка (с влагозащитой) и вентилятор (встроенный или внешний).
Виды вытяжных зонтoв
Существует несколько типов, отличающихся по назначению и форме:
Настенные зонты
Устанавливаются вплотную к стене над плитами или линией теплового оборудования. Подходят для большинства кухонь.
Островные зонты
Монтаж осуществляется к потолку над островной линией оборудования. Используются в больших кухнях с нестандартной планировкой.
Пристенные прямые или трапециевидные
Различаются по форме корпуса — выбираются исходя из дизайна кухни и высоты потолков.
Основные характеристики
- Материал: пищевая нержавеющая сталь AISI 430 или AISI 304
- Ширина: от 700 до 2500 мм и более
- Глубина: от 600 до 1200 мм
- Высота: 400–600 мм (в зависимости от модели)
- Тип фильтрации: лабиринтные фильтры — наиболее эффективные и пожаробезопасные
- Производительность вытяжки: зависит от тепловой нагрузки и числа единиц оборудования
Преимущества использования вытяжного зонта
- Эффективное удаление загрязнений из воздуха
- Снижение температуры и влажности на кухне
- Предотвращение оседания жира на стенах и мебели
- Соблюдение санитарных и пожарных норм
- Продление срока службы кухонного оборудования
- Комфорт для персонала и безопасность труда
Где применяется?
- Рестораны, кафе, столовые
- Фастфуд и фудтраки
- Пекарни и кулинарные цеха
- Пищевые производства
- Кейтеринговые кухни и выездные модули
Как выбрать вытяжной зонт?
При выборе следует учитывать:
- Габариты оборудования, над которым он будет установлен — зонт должен быть шире минимум на 100 мм с каждой стороны;
- Мощность вентиляции — особенно при интенсивной тепловой нагрузке;
- Тип фильтров и простота их съёма и очистки;
- Подключение к общей вентиляционной системе (диаметр, направление, мощность вытяжного вентилятора);
- Наличие сертификации и соответствие нормам СЭС и ПБ.
Вытяжной зонт — это обязательный элемент любой профессиональной кухни. Он обеспечивает чистоту воздуха, защищает оборудование, снижает риски пожара и создаёт комфортные условия для работы персонала. Грамотно подобранная и установленная вытяжка — залог долговечности всей кухни и соблюдения нормативных требований.