Сейчас регион в поисках своего кулинарного «Я». Все любят вкусно поесть. Только вот понятие «вкусно» у каждого своё, как и национальные блюда. К примеру, в Азербайджане и ряде стран Азии это хлебная лепёшка, в Италии – пицца, в Корее – кимчхи, а в Хакасии – талган. Туристы возвращаются домой с кедровым орехом, дикоросами, колбасой, сыром с чабрецом, конфетами из талгана.
В республике на заседании экспертной группы обсудили разработку концепции устойчивого развития гастрономического туризма. В числе участников – представители министерств и ведомств, Росстандарта, Фонда развития Хакасии, предприниматели, СМИ.
Заместитель министерства экономического развития РХ Ольга Кузьмина подчеркнула, что развитие гастротуризма – одно из ключевых поручений главы региона Валентина Коновалова на 2025 год:
– Сегодня Хакасия может похвастаться гастрономическими предложениями. Кафе и рестораны расширяют меню и всё больше популяризуют продукты местного производства, презентуют традиционную хакасскую кухню в адаптированном современном формате, проводят этноужины. Есть у нас и национальные праздники, которые также не обходятся без гастрономических изысков. Активно развиваются тематические гастрофестивали: «Жарче», «Смачный борщец», «Вкусная суббота», «Медвежья Ягода». Популярными становятся и гастрономические спектакли. В прошлом году в республике прошёл второй масштабный форум-фестиваль «Баран Талган», объединивший более 3000 участников. Одним из его важных событий стала стратегическая сессия, посвященная гастрономическому туризму в Хакасии, в том числе разработке комплексного привлекательного предложения для жителей и гостей республики.
Идейный вдохновитель развития гастротуризма в республике Андрей Попков – международный гастроэксперт, исполнительный директор Ассоциации КФХ и АПК Сибири, создатель гастрономических путеводителей, амбассадор и гуру «вкусных» фестивалей в регионе:
– Ассоциация «КФХ и АПК Сибири» несколько лет занимается развитием концепции устойчивой гастрономии. А теперь есть основания для разработки нормативного правового акта, который станет платформой для масштабирования такого значимого для республики направления. Гастрономия – один из драйверов современного туризма. Это самое продуктивное направление туриндустрии, которое удачно вписывается в «экономику впечатлений», позволяет погрузиться в историю и культуру территории, вызывает положительные эмоции и даёт возможность развиваться всесезонно. Первое, что интересует любого туриста, приехавшего в Хакасию, это питание. Все мы любим вкусно поесть! В Хакасии очень много локальных продуктов: сладости, колбасы, сыры, талган, дикоросы с папоротником, кедровые орехи – всё это туристы хотят оценить на вкус. В России утвержденной концепции по развитию гастротуризма ещё нет. Пока это лишь обсуждения на уровне Госдумы. Мы можем стать флагманами в данном направлении в масштабах страны. Создать нормативно-правовой акт, включающий подготовку кадров, развитие имиджа территории, господдержку, разработку региональных брендов, патентование продукции.
На следующей неделе, 5 февраля, в России выйдет «Закон о креативных индустриях», где гастрономия входит в перечень приоритетных направлений, которых в России – 17. Четыре из них являются ключевыми в Хакасии: мода, гастрономия, кинематография, ремесленничество. Согласно данным Российского союза туриндустрии ежегодно наблюдается рост данного направления на 15-20 процентов.
Сегодня гастротуризм – это история об уникальных кулинарных рецептах, экологически чистых продуктах, продовольственном рынке пищевой промышленности, гастрономических фестивалях, конкурсах, богатейших дарах матушки-природы.
– Каждый локальный продукт должен быть уникальным и олицетворять «территорию на вкус». Выращивание овощей под наш регион также может стать местным брендом. К примеру, тот же картофель разных сортов. Один подходит для жарки, другой – для тушения, а третий – для варки, – добавил Андрей Попков.
Участники сошлись во мнении, что важен и такой инструмент, как гастродипломатия – комплексная программа с позиционированием имиджа территории. К примеру, региональные завтраки – акции, актуальные во многих субъектах России.
– Гастрономический туризм – это когда путешественник посещает различные регионы мира, знакомится с местными кулинарными традициями, пробует национальные блюда и напитки, узнаёт секреты их приготовления у местных шеф-поваров. Казалось бы, простой ответ на вопрос «что такое гастротуризм», но в нём скрыт огромный пласт экономической привлекательности и эффективности региона. Благодаря участию в пленарной сессии на фестивале-форуме «Баран Талган» я познакомился с этим направлением и даже погрузился в представленные концепции: «Северные продукции» Мурманска, прорывные действия Марий-Эл, отличная кухня Санкт-Петербурга. Все мы люди земные и зависимы от приёма пищи. Когда она есть – жить хорошо, когда она вкусная – жить ещё лучше, а когда мы можем попробовать особые блюда в разных регионах – высший пилотаж. У всех на слуху тульский пряник, вологодское масло, костромской и адыгейский сыры, донская уха, астраханский арбуз, байкальский омуль, якутская строганина – такая продукция продвигает регион и манит к себе. Так же должно быть и в Хакасии. Согласен с Андреем Попковым, чтобы серьёзно заняться этим направлением, необходима чёткая концепция, одобренная региональным правительством, – отметил на встрече директор Фонда развития Хакасии – центра «Мой бизнес» Александр Мяхар.
В числе предложений экспертной группы – создание Координационного совета в сфере креативных индустрий, разработка гастрономических маршрутов, туров, продвижение продуктов питания и сувенирной продукции. К примеру, большинство ремесленников Хакасии и молодые дизайнеры создают интереснейшие гастрономические сувениры, которые представляют на всероссийских конкурсах и побеждают. Так, студенты ХГУ под занавес 2024 года были признаны лучшими в одной из номинаций общенационального финала X всероссийского конкурса «Туристический сувенир» в Перми с проектом «Пояса-баски в этническом стиле с элементами хакасского орнамента».
Производители продуктов питания из Хакасии получают высокие оценки и награды во всероссийских и международных выставках. К примеру, в прошлом году при поддержке Фонда развития республики – центра «Мой бизнес» предприниматели представили свою продукцию на Сибирской продовольственной неделе в Новосибирске. Они удивили экспертов и гостей колбасами, тушенкой, консервами, сладостями, чаями. Продукцию из Хакасии продегустировали первые лица Новосибирской области – заместитель губернатора Олег Клемешов и министр промышленности, торговли и развития предпринимательства Андрей Гончаров, а также Президент Федерации рестораторов и отельеров Сибири Владимир Бурковский. По итогам дегустационного конкурса «Золотая медаль» в копилке наград производителей из Хакасии оказалось восемь наград.
Также в числе предложений по развитию гастротуризма в республике – открытие заготовительного пункта по приёмке дичи, создание событийного календаря, получение патентов на брендирование продукции. В России более сотни продуктов имеют такой патент – вологодское и минусинское масло, брянская клубника, выборгский калач и др. Участники совещания единогласны во мнении, что это направление в регионе нужно укреплять, а помочь в этом может Фонд развития республики – центр «Мой бизнес», к примеру, получить патент на талган или хакасскую баранину.
По итогам встречи эксперты определили ключевые цели и задачи на ближайшее время, в том числе этапы разработки и реализации концепции, потенциальные механизмы государственной поддержки. В развитии гастротуризма в Хакасии важно тесное взаимодействие органов государственной власти, средств массовой информации, некоммерческих организаций и бизнеса.
