В летнее время наиболее часто регистрируются различные пищевые отравления. Некоторым продуктам достаточно пару часов постоять в теплом помещении, чтобы из вкусного и полезного превратиться в опасный для здоровья продукт. И если с готовыми магазинными продуктами все более или менее понятно, – на упаковках указан срок годности продукта и условия его хранения, то как же быть с той едой, которую мы готовим сами?
Обязательный атрибут летнего отдыха на природе – это шашлык. Мясо – скоропортящийся продукт, его нельзя долго хранить. Но все же, если осталось небольшое количество жареного мяса, то в холодильнике при температуре от +2 °C до +6 °C шашлык свиной, бараний или говяжий хранится до 36 часов, шашлык из птицы вполне может храниться двое суток. Изделия из рубленого мяса или приготовленные блюда из мяса – котлеты, плов, биточки, пельмени, бифштексы, беляши, необходимо употребить в пищу в течение суток.
Копченые тушки птиц или их части считаются годными в пищу в течение 72 часов после приготовления, при условии хранения их в холодильнике при температуре не ниже +2 °C и не выше +6 °C градусов.
Бытует мнение, что овощи и зелень можно хранить достаточно долго в холодильнике. Существует много рецептов, как «оживить» двухнедельный салат или увядшую петрушку. Но этого делать не рекомендуется. Любые овощи, фрукты, листовые салаты или зелень необходимо сразу утилизировать при первых признаках порчи или увядания.
Помытые, очищенные и порезанные овощи и зелень рекомендуется употребить в пищу в течение 18 часов после приготовления. Салаты из сырых овощей и фруктов без заправки можно хранить в холодильнике не более 18 часов. Любые салаты с заправкой (майонез, соусы) необходимо употреблять в пищу в течение 12 часов. Если же помимо свежих овощей и зелени в салат с заправкой добавлены еще и консервированные овощи или яйца, тогда такой салат съесть необходимо как можно быстрее, так как через 6 часов он будет считаться не безопасным в эпидемическом отношении.
Любые гарниры, будь то жареный или отварной картофель, тушеные овощи или крупы не рекомендуется употреблять в пищу, если прошло больше 16 часов.
Свежая рыба должна храниться не более суток при температуре не выше +2 °C. Блюда из рыбы могут храниться от 24 часов (рыбные котлеты, пироги, студни, супы) до 48 часов (копченая, жареная рыба).
Молочные продукты – молоко, сливки, сыворотка безопасны при условии хранения при температуре от +2 °C до +6 °C в течение 36 часов. А кисломолочные продукты (ряженка, кефир творог, домашний сыр) лучше не хранить более 72 часов.
Кондитерские и хлебобулочные изделия – ватрушки, пирожки, желе, муссы следует хранить в холодильнике не больше 24 часов. А вот сроки хранения тортов и пирожных отличаются в зависимости от входящих в них ингредиентов. Если торт типа суфле, с белковой начинкой, сливочный или фруктово-ягодный, то его необходимо употребить пищу в течении 72 часов. Торт с заварным кремом или кремом из сбитых сливок нельзя хранить больше 18 часов. Бисквитные рулеты хранятся 36 часов. А овощные или фруктовые соки можно хранить в холодильнике двое суток.
Следует помнить, что не только соблюдение сроков хранения обеспечат безопасность здоровью, но и его условия – правильный температурный режим хранения и товарное соседство. Не допускается совместное хранение сырых продуктов и полуфабрикатов вместе с готовыми пищевыми продуктами, хранение испорченных или подозрительных по качеству пищевых продуктов вместе с доброкачественными.
Информация предоставлена пресс-службой Управления Роспотребнадзора по Республике Хакасия
